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椒盐酥肉

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发表于 2024-9-14 19:59:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
椒盐酥肉


材料:
- 猪扒 400克  
- 蒜蓉 2瓣  
- 咖喱叶 2枝  
- 黄油 1汤匙  
- 蛋液 半个(打散)  
- 马铃薯粉 3汤匙  


椒盐粉:
- 胡椒粉 1/3 茶匙  
- 盐 1/3 茶匙  


腌料:
- 生抽 2汤匙  
- 鱼露 1/2 茶匙  
- 胡椒粉 少许  
- 花雕酒 1汤匙  
- 麻油 1茶匙  


做法:
1. 处理猪扒:将猪扒切成约1厘米厚片,用肉锤敲松,再切成小块备用。  
2. 腌制:将肉块加入腌料,拌匀腌制约15分钟。  
3. 挂浆:腌好的肉块加入蛋液,抓匀后再加入马铃薯粉,均匀裹上粉浆。  
4. 第一次炸制:锅中热油至适中温度,放入肉块炸至表面微黄,捞出沥油。  
5. 复炸:将炸过的肉块再次放入热油中,炸至金黄色,捞出备用。  
6. 炒椒盐:另起锅,小火加热黄油至融化,加入蒜蓉爆香。  
7. 加入咖喱叶:加入咖喱叶,炒至蒜蓉呈微黄色。  
8. 炒肉块:倒入炸好的肉块,翻炒均匀。  
9. 加入椒盐粉:最后加入调好的椒盐粉,翻炒均匀即可。


小贴士:
- 炸肉时油温不宜过高,第一次炸定型,第二次复炸至酥脆。  
- 咖喱叶可以增添特别的香味,也可根据个人喜好调整。

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久旱逢甘霖
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